LE JOURNAL · MENDOZA
Quel vin argentin servir avec des empanadas ?
Maria & Renaud ·
Avec des empanadas au bœuf et à l’oignon, servez un Malbec fruité de Mendoza. Pour une farce crémeuse au maïs, essayez plutôt un Torrontés demi-sec. Reste un ingrédient qu’on oublie facilement en choisissant la bouteille : la sauce au piment que chacun ajoute dans son assiette.
Au bœuf : pensez aussi à l’oignon
Pour un kilo de bœuf, la recette d’empanadas publiée par la province de Mendoza prévoit deux kilos et demi d’oignons. Ils reviennent dans la poêle avant la viande. Le cumin, le paprika et l’origan parfument la farce, tandis que chacun dose le piment à son goût. Le résultat peut donc être très parfumé tout en restant doux.
Avec cette garniture, nous privilégions le fruit de la prune et des tanins souples : c’est le profil de notre Malbec 2024, dont la fiche propose justement un accord avec les empanadas. Si le four a bien réchauffé la cuisine, gardez la bouteille au frais avant de passer à table. Notre guide de service du Malbec conseille de commencer autour de 16 °C pour cette cuvée.
Au maïs : un blanc pour la farce à la humita
Sur une carte d’empanadas en Argentine, le mot « humita » vous met sur la piste du maïs. Dans la recette de Cocineros Argentinos, des grains de maïs se mêlent à une préparation de maïs crémeux, avec de l’oignon, du poivron, de la sauce blanche et du fromage râpé. C’est cette douceur du maïs que nous cherchons à retrouver dans le verre.
Notre suggestion est le Torrontés 2025 de Mendoza, à servir entre 8 et 10 °C. Ses notes d’agrumes et de fleurs blanches offrent un contraste avec le fromage, tandis que son caractère demi-sec accompagne le côté doux de la farce. Si vous choisissez une autre bouteille de Torrontés, cherchez la mention « demi-sec » : le nom du cépage, à lui seul, ne dit pas si le vin a de la douceur.
Et si la sauce est très pimentée ?
Le WSET, organisme de formation au vin, explique que le piment peut rendre les tanins d’un rouge plus rêches en bouche. À l’inverse, un peu de douceur dans le vin peut atténuer la sensation de chaleur. Voilà pourquoi un blanc demi-sec peut aussi convenir à une empanada au bœuf si c’est le piment qui domine.
Pour un plateau à partager, présentez la sauce dans un petit bol. Goûtez une bouchée sans sauce, puis la suivante avec votre dose habituelle. Le fruit du Malbec est-il toujours aussi présent, ou sentez-vous surtout le piment et la sécheresse des tanins ? Ce petit essai vous en dira davantage sur votre accord préféré que la couleur de la viande.