LE JOURNAL · MENDOZA
Faut-il carafer un Malbec argentin ?
Maria & Renaud ·
Non, un Malbec argentin n’a pas besoin de passer systématiquement en carafe. Commencez par le goûter. La carafe peut servir à l’aérer ou à séparer un dépôt : ces deux gestes répondent à des besoins différents.
Aérer et décanter : quelle différence ?
Aérer consiste à augmenter le contact du vin avec l’air. Décanter consiste à verser doucement le vin dans un autre récipient en laissant son dépôt dans la bouteille. Un rouge jeune peut donc être aéré sans avoir de dépôt, tandis qu’un vin ancien peut être décanté sans longue attente.
Avant la carafe, faites un essai dans le verre
Pour une bouteille que vous découvrez, voici une méthode simple :
- Versez une petite quantité dans un verre, sentez le vin et goûtez-le.
- Faites-le tourner doucement, puis sentez-le à nouveau. Si ses arômes vous plaisent déjà, vous pouvez le servir ainsi.
- Si vous souhaitez essayer la carafe, privilégiez un passage court, juste avant le repas, et goûtez à nouveau.
Le Wine & Spirit Education Trust (WSET) rappelle qu’il n’existe pas de durée standard d’aération pour un jeune vin. La règle « deux heures pour tous les Malbec » n’est donc pas un bon repère. Votre verre vous renseigne davantage qu’un compte à rebours.
Et si la bouteille contient un dépôt ?
Le but est alors de séparer le liquide du dépôt. Placez la bouteille debout plusieurs heures à l’avance pour laisser celui-ci se déposer au fond. Ouvrez-la sans l’agiter, puis versez lentement dans une carafe. Une lumière derrière le col permet de surveiller le passage du vin : arrêtez de verser avant que le dépôt n’entre dans la carafe.
Pour un vin très ancien et fragile, la SAQ recommande de décanter juste avant le service. Une longue exposition à l’air peut faire disparaître des arômes délicats.
Que faire avec les Malbec du Mal du Bec ?
La fiche de notre Malbec 2024 de Mendoza décrit un vin fruité aux tanins souples. Celle du Malbec Renaissance 2023 présente une cuvée structurée, aux tanins soyeux, avec des notes de mûre, de prune et d’épices. Ces descriptions vous aident à choisir un style de vin argentin ; elles ne constituent pas des consignes de carafage.
Aucune de ces deux fiches ne précise de durée en carafe. Pour découvrir l’une de ces cuvées, commencez donc par l’essai dans le verre décrit plus haut. Préparez aussi le service avec notre guide de la température du Malbec. Et si vous ne terminez pas la bouteille, consultez nos conseils pour conserver un Malbec après ouverture.